Lima Tempat untuk Dikunjungi Di Negara Lima

Koki Virgilio Martínez membuka kembali restoran Central-nya yang terkenal di dunia di distrik Barranco Juni lalu. Di sini, dia memasak di tempat favoritnya.

Di kota pesisir Lima, seni jalanan terpampang di banyak bangunan kolonial yang lapuk di barrio bohemian di Barranco, lingkungan tempat koki terkenal Virgilio Martínez membuka kembali restoran Pusatnya yang terkenal di dunia Juni lalu.

"Ini memiliki sensibilitas artistik," kata Martínez tentang distrik yang dulu dikenal sebagai retret pantai untuk aristokrasi Limeño. "Kelihatannya seperti kota kecil tempat segala sesuatu terjadi, tetapi kamu juga melihat rumah-rumah tua yang terpelihara dengan sangat baik."

Dalam memindahkan Central dari lingkungan Miraflores, ia membuka kompleks bertingkat yang juga menampung bar koktail Mayo dan restoran Peru modern Kjolle, yang dijalankan oleh istrinya, Pia León. Mereka tinggal bersama putra mereka yang berusia 3 tahun, Cristobal, di atas bangunan mereka di Pedro de Osma, jalan raya utama yang dilapisi ficus. "Tidak ada bisnis besar di sini," kata Mr. Martínez. “Anda melihat pemilik independen melakukan semuanya mulai dari merancang hingga memasak. Orang-orang yang benar-benar milik lingkungan. ”Di sini, ia menyajikan lima tempat favorit di Barranco.

1. Plaza de Armas Barranco

Hanya berjalan di Plaza de Armas adalah kegiatan khusus, kata Martínez. CreditMaik Dobiey untuk The New York Times

“Hanya berjalan kaki adalah aktivitas khusus karena Anda terhubung kembali dengan dinamika sosial komunitas Barranco. Pasangan datang ke sini untuk melihat matahari terbenam dan ada pasar organik pada hari Minggu. Saya bukan tipe orang yang duduk membaca koran, tetapi jika saya, saya akan pergi ke sini. "

2. Mérito

Mérito, sebuah restoran di lingkungan sekitar, dikelola oleh dua mantan koki Mr. Martínez. Di sini, koki Mérito Juan Luis menyiapkan kentang asli. CreditMaik Dobiey untuk The New York Times

Ketika Tn. Martínez menyelesaikan layanan makan siangnya sendiri di Central, dia akan pergi ke sudut untuk melihat tempat duduk siang hari terakhir di restoran kecil ini yang dijalankan oleh dua mantan koki. “Saya menikmati apa yang dilakukan Jose Luis dan Juan Luis dengan masakan progresif Peru dan Venezuela. Warga Peru biasanya tidak mengantri tetapi mereka menghormatinya di sini. Jika Anda pergi, jangan lewatkan dessert "cream volteada". Ini seperti sebuah flan, atau creme karamel. "

3. Casa Caudal

Tn. Martínez mengatakan dia memiliki patung dari Casa Caudal di rumah dan restorannya. Kredit Maik Dobiey untuk The New York Times

“Ini adalah tempat yang sangat eksentrik di mana para penganut agama Buddha membuat dan menjual karya mereka. Karya-karya itu benar-benar berbicara tentang identitas Peru. Banyak yang terbuat dari pasir dan tanah liat yang disebabkan oleh banjir di Andes. Mereka mengambil unsur-unsur yang disentuh oleh air dari musim hujan yang telah menghancurkan rumah dan tanah, dan mereka membuat sesuatu yang baik dengan mereka. Saya punya patung mereka di rumah saya dan di restoran saya. Kami menggunakan karya seni mereka untuk menyajikan karya seni kami, makanan kami. ”

4. Blu il Gelato del Barrio

“Citarasa mengejutkan” di Blu il Gelato del Barrio, kata Mr. Martínez.CreditMaik Dobiey untuk The New York Times

"Aku selalu bersenang-senang di Blu," kata koki tempat gelato ini di mana bahan-bahan asli dikocok dengan sempurna. “Rasa itu mengejutkan. Saya suka apa pun dengan cokelat, coklat. Terkadang mereka mencampurnya dengan mint Andes atau buah-buahan pesisir baru. Anak saya mendapat stroberi, tetapi dia akan mendapatkan apa saja asalkan merah. Suasananya santai dan orang-orangnya sangat ramah. ”

5. Isolina

Di restoran Isolina, "Anda akan makan karena orang-orang di Lima makan 50 tahun yang lalu," kata koki Central.CreditMaik Dobiey untuk The New York Times

Di restoran populer ini, yang dibuka pada tahun 2015 dan membangkitkan kedai minum khas pedesaan Peru, Tn. Martínez berkata, “Anda akan makan seperti orang-orang di Lima makan 50 tahun yang lalu. Koki José del Castillo sedang mencuci piring yang ibunya, Isolina, gunakan untuk memasak ketika dia masih kecil. Resep-resep ini sangat tua - dan sangat kuat, seperti tortilla otak sapi. Bagian besar dan ada banyak rempah! Mereka melakukan potongan daging murah di samping ceviche menakjubkan yang dibuat dengan ikan kualitas terbaik - jadi ini tentang yang ekstrem. Chicha morada (minuman Peru yang terbuat dari jagung ungu) juga luar biasa. ”